传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的餐饮压力 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上。
餐饮从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。由于没有注重食物前处理的技巧，因此但凡对食物进行再加热 ，工业化社会的生活方式较为急促 ，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。人工的成本都在不断攀升 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强
，会招致食客不满
。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，这是因为餐厅的租金 、