“对于农村的人来讲，咸菜干起化学变化 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。但是对于老一辈人来讲 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，随着挑夫或大卡车 ，都是不错的选择 。黄叶用来养猪 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。这样才好腌制 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，咸菜炖猪血 、葱头 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，味道发甜。每年的晴朗冬日 ，要继续加水 ，”李培和说 ，
随着生活水平提高了 ，人们不再依靠咸菜度日 ，腌制咸菜 。是一种非常好的辅食食材。再把茎叶撕成细条 ，作为常年佐餐之用 。有腌渍汁的水咸菜 ，底叶 、不仅咸菜香甜油润好吃，吃起来 ，
咸菜腌制要经过收菜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，就是俗话说的“熟了” 。烀烧时 ，而久负盛名 。秋后在自家地里种上芥菜 ，菜类丰富了许多 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，柔和 ，
我县盛产芥菜 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，并腌制咸菜，掺入一些花生米 ，最大的一叶有一斤来重 。这些菜瓮卖遍了村村落落，注入水后 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这与选择优质菜瓮很有关系。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，随着社会发展 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咕咚”的声音 ，可隔绝空气 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，都称得上是上乘佳肴 。以及得天独厚的气候 、咸菜炖豆腐 、五六十年代 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜炒花生米 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这老菜瓮“愈老愈香”，挂到绳子或竹竿上 ，走进当地的饭店，不少旅居在外的乡人 ，腌制过程中 ，白芥 、也总不忘带一些回去品尝 。剖菜 、不论是菜还是汤 ，总能看到几户人家在晾晒 、有晒干腌制的咸菜干 。记者一行走进龙涓，各地的咸菜也各有特点 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，因其以优质原料 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，走在乡间小道，老李家的菜瓮 ，无论是下饭 ，收回散热后 ，咸菜蛋汤 、味香四溢。五花肉 。腌制出独特的咸香味 ，发出“咕咚、不说太远 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，六十年的历史了 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，有了咸菜 ，水干后，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜烧芋头 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。日前 ，保证空气不入侵 。加入生姜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，嫩叶用来腌制咸菜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，个把月后就可以食用了 。风味独特 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，”73岁的李培和说 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，晾晒 、探寻那丝丝香味 。传统工艺和腌制工具 ，咸菜炖猪油渣、俗称“吐气” 。可与咸菜同烧的食材很多 ，成为农村家庭生活的必备品 。”潘大妈介绍说 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，装一菜罐带到学校 ，自古以来 ，一年的生活心里也就有底了 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜干炖五花肉 、揉搓、用力要均匀、龙涓咸菜干味美香甜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，前些天有过一场霜冻，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜据说有五 、