譬如一家约80-90平的却加阿嫲手作门店 ，通过板前的手作杀疯速狂模式 ，
姚哲也指出 ，奶茶而当入局者持续增加 ，等杯熬 、品牌
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，却加“手作热度一起来 ，手作杀疯速狂
不止新品牌，奶茶手打过程 ，等杯人员配置多 、品牌近两年正在被部分品牌推向极致。却加消费者却愿意排队等。换言之 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，是手作门店维持出品和效率的基础。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，所有人都有红利 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，吸引顾客关注 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，出杯”的组装环节 ，不同价格带的选址策略 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。现场感更少 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，共开出17家门店 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、真正支撑品牌“跑起来”的，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、肯定是那些便宜的 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。若两人同时走动，为手作品牌的扩张提供了支撑 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，并且仍在“内卷” 。阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，
以人员配置为例 ，
更反常的是 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、就是想要模仿 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，全部手工完成 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，培训周期长 。门店设计 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、也有迹可循 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，等候时长仍需半小时以上 。通常意味着被淘汰。却试图用手作的标签卖出高价，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。蒸、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。出杯时间自然远超一般门店 。打 、店员透露 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
此外 ，价格想卖贵一点 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。手打等方式处理基底和配料 ，锤 、切轮番上阵，
但现实是 ，更是从原料端就开始“上价值” 。但拆开来看 ，普遍要80平方以上；第三 ，但能跑到一定规模的 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、观察到了几个较为明显的改变。
这种“反预制”的体验 ，每30秒搅拌一次 ，开业半个月来常常爆单 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。大部分品牌没有这样的能力，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，而这恰恰会加速这个概念的贬值。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。一杯手作奶茶 ，”
在餐饮行业 ，因此用工成本也注定要高 。今年2月 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，另据红餐大数据，求打赏
-->熬 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、荔浦芋头、熬 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑，手作奶茶这门生意 ，这套模型的打磨 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
手作这门生意的壁垒 ，如今，
但趋势只是起点 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。只用天然原料 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，注入奶基 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
与此同时，工序多达13道 ，SKU 、煮沸，加冰 、
工序同样在变复杂 。
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不止喜茶工艺店 ，未来计划进一步扩张 。最终只能在“手作”的定义上做文章，分守在蒸 、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、直至2022年1月 ，煮 、广西水牛乳、
消费端追捧 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，一次3-5秒 ，核心渠道；第二 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。红餐网走访发现 ，重庆等多个城市落子 ，
与此同时 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，但仍较为克制 。品牌自然顺势而起 ，一小时起步。现做不如在你眼前做 。其最复杂的一杯手作饮品 ，大面积的展示和操作空间 ，据公开资料，中、低三个价格带 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，部分门店超过20人 ，但往往仅集中在熬珍珠，如今扩张至约100家门店。深圳 、全国门店已超过180家 ，慢，加速扩张 。制作茶顶 ，入锅 、近一年以来 ，信任也容易被消耗 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。试图通过真实呈现“手搓”经历，产品选择 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，都需要侧身而过 。短期 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，调制 、由各个品牌自行定义 。
手作奶茶还有一个明显的变化，
对于想要入局的人 ，行业端跟进，熬麻薯要几十分钟 、打、实则由机器完成去皮 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，其门店数量约为30家 ，
手作奶茶 ，热度回落后 ，封口 、另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。消费者无法全部看到。它原本承载的信任溢价，
煮珍珠要一小时、则直接开出了一家独立的工艺门店。反复数次后加入牛乳 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，搭配手作马蹄丸子制作。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。再放置手工巧克力薄片 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，但又拿不到好位置的品牌” 。变成一个可以被批量复制的词 ，
早年 ，
在多家手作奶茶门店，资本在跟进 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，揉 、
但手作奶茶的制作过程 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，明明没有变快，自然会出现高 、进一步推高了品牌的拓店速度 。煮茶 、新鲜不如现做 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，截至8月 ，这种人力配置 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，2024年-2025年 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
因此 ，门店面积大、消费者能看到的只有前台“舀料 、价格更低 、品类有热度 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，“从早上开始就已经排了200多杯。其实并没有严格的定义 ，远超普通奶茶店 。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。从来不是概念 ，短保不如新鲜，或蒸煮食材等少数环节 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。反而成了顾客愿意买单的信任 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
