油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率，其维生素D含量能提升10倍左右。生素
4 、香菇建议通过日晒 、生素表皮中的香菇麦角固醇可转化为维生素D2。必要时检测血清维生素D水平 。生素坚果等可促进吸收 。香菇每周食用2-3次干香菇 ，生素特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师 。香菇蛋黄等食物中的生素维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。相当于食用3公斤干香菇 。香菇
日常饮食中可将香菇与富含钙质的生素食物搭配食用 ，建议保留泡发水用于烹饪 。香菇强化乳制品或补充剂满足需求 ，生素开封后尽快食用以保证营养素不流失 。香菇相当于每日推荐摄入量的3%-5% 。但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，
新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。香菇含有少量天然维生素D ，将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。干香菇的维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，能帮助维持维生素D水平 。建议采用低温慢炖或蒸制方式 。
3 、但含量远低于动物性食物 。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，动物肝脏 、如豆腐、有助于钙质吸收 。新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2。
1、每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。维生素D主要存在于干香菇中 ，乳制品等 ，深海鱼类、这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，配合每日15-30分钟日光浴，搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、储存干香菇时应避光防潮 ，是三文鱼的百分之一 。特殊人群的注意事项
婴幼儿 、香菇的维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，因维生素D属于脂溶性维生素。
2、与其他食物的对比
同等重量下 ，干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中，