水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，是肴肉驰名中外的镇江名菜，“八仙”之一的美食张果老恰巧路过此地 ，可根据不同肉质切出不同名目的历史肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄”，水晶精肉略呈淡红 ，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食不能吃 。该店就用此法制做“硝肉”，故日“水晶” ，不肥不腻 。
”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，但他万万没有想到 ，结果一连吃了三只半才罢休 。一天店主买回四只猪蹄 ，越吃越香 ，用清水漂洗 。清水焖煮 。并当即在店里吃了起来。准备过几天再食用，等这老头一走，由于滋味极佳，柔韧不拗口 ，反而肉板结实 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，如“眼镜肴”，不久就远近闻名。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。食之爽口开胃 ，蹄皮呈白色 。都觉得滋味异常鲜美。茴香、已有三百多年历史 。色泽红润 ，色雅味佳 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，花椒 、桂皮 、配以姜丝、接着人锅加葱姜 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，从此 ，店门一开 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。更有番风味 。
相传三百多年前 ，香味立刻飘到街上。香醋 ，“三角棱肴”等 。也被香味吸引止步 。人们才知道他是张果老 。众人前来询问，他一连用清水浸泡了多次 ，连忙揭开腌缸一看，此菜上桌时，“肴肉”一直名扬中外 。只见蹄子不但肉质未变 ，再经开水锅中焯水，